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落甜杂谈 | 夏日多迷离,冰品镇六神,这个单子请收好

时间:2019-08-30

  落甜 第342期

  蕨根粉是野生蕨菜根中提取的淀粉。《本草纲目》中说“蕨根却热解毒,利尿道,令入睡,补五脏不足”,是非常适合夏天的食材。除了蕨根粉,我们也常用藕粉、凉粉来制作各种小吃,无论咸甜,无论热凉,都是有自己的心头好。用法式甜品技法,灵活摆弄中式风味,一直是落甜希望的。手捧一碗青芒凝露,是多么惬意的夏日时光。

  

  落甜第140期 青芒凝露杯?

  

  落甜第147期 艾草蕨根冰粉

  利用吉利丁或其它凝胶剂,将鲜奶或果汁做成奶冻、果冻,也是夏季常见的甜食小品。这些大多都制作简单,不用模具,上午做,下午吃。家庭操作最合适不过了。

  

  第158期? 西米蜜橙樱花冻

  

  落甜第071期? ? 意式水果奶冻

  

  落甜第121期? 桂花乌龙茶豆腐

  

  落甜第226期? ? 橙子果冻

  盛夏的果实最为多汁多蜜,须得冰镇后吃才够爽利。冰镇同时,再配合浸渍,将多种风味渗入到水果中。随着温度下降,强烈的甜或酸都变得更加柔和。最后,留给自己一点时间,设计一下水果的分切和摆盘。前面是犒劳胃,后面就是慰藉灵魂的部分。

  

  落甜第271期 桂花荔枝番茄

  

  落甜第251期 糖水番石榴

  

  落甜第184期 哈密瓜薄片配甜白冰沙

  落甜为什么要固执称其为“仿冰淇淋”?就如,不是牙买加蓝山(特定海拔)产的咖啡,就不能叫“蓝山咖啡”一样,即便风味再接近,也只能叫蓝山风味咖啡。每个专业名词都有自己的界定。冰淇淋的制作核心要点就是在低温下持续搅动,硬冰淇淋要在零下15-16℃环境下操作。这是冰淇淋区别于其它冷冻甜品的地方。而低温下持续匀速搅拌,只有冰淇淋机才能办到。冰淇淋的相关常识,详见落甜杂谈第173期《什么是好吃的冰淇淋》

  落甜演示的手工仿冰淇淋,只是试图模仿冰淇淋机的效果。冰淇淋酱料先冷冻,取出时能短暂保持在低温状态,再搅拌一会儿。如此反复,最后冷冻硬化。仿冰淇淋口感上多少会带冰渣,不能与真正的高品质冰淇淋相媲美。

  另外,冰淇淋酱的配方是通用的,如果您有冰淇淋机,那就更简单了。

  

  落甜第333期 草莓手工仿冰淇淋

  

  落甜第335期? 朗姆葡萄手工仿冰淇淋

  

  落甜第338期? 基础巧克力手工仿冰淇淋

  -END-?

  

  落甜

  0.3

  字数 656

  落甜 第342期

  蕨根粉是野生蕨菜根中提取的淀粉。《本草纲目》中说“蕨根却热解毒,利尿道,令入睡,补五脏不足”,是非常适合夏天的食材。除了蕨根粉,我们也常用藕粉、凉粉来制作各种小吃,无论咸甜,无论热凉,都是有自己的心头好。用法式甜品技法,灵活摆弄中式风味,一直是落甜希望的。手捧一碗青芒凝露,是多么惬意的夏日时光。

  

  落甜第140期 青芒凝露杯?

  

  落甜第147期 艾草蕨根冰粉

  利用吉利丁或其它凝胶剂,将鲜奶或果汁做成奶冻、果冻,也是夏季常见的甜食小品。这些大多都制作简单,不用模具,上午做,下午吃。家庭操作最合适不过了。

  

  第158期? 西米蜜橙樱花冻

  

  落甜第071期? ? 意式水果奶冻

  

  落甜第121期? 桂花乌龙茶豆腐

  

  落甜第226期? ? 橙子果冻

  盛夏的果实最为多汁多蜜,须得冰镇后吃才够爽利。冰镇同时,再配合浸渍,将多种风味渗入到水果中。随着温度下降,强烈的甜或酸都变得更加柔和。最后,留给自己一点时间,设计一下水果的分切和摆盘。前面是犒劳胃,后面就是慰藉灵魂的部分。

  

  落甜第271期 桂花荔枝番茄

  

  落甜第251期 糖水番石榴

  

  落甜第184期 哈密瓜薄片配甜白冰沙

  落甜为什么要固执称其为“仿冰淇淋”?就如,不是牙买加蓝山(特定海拔)产的咖啡,就不能叫“蓝山咖啡”一样,即便风味再接近,也只能叫蓝山风味咖啡。每个专业名词都有自己的界定。冰淇淋的制作核心要点就是在低温下持续搅动,硬冰淇淋要在零下15-16℃环境下操作。这是冰淇淋区别于其它冷冻甜品的地方。而低温下持续匀速搅拌,只有冰淇淋机才能办到。冰淇淋的相关常识,详见落甜杂谈第173期《什么是好吃的冰淇淋》

  落甜演示的手工仿冰淇淋,只是试图模仿冰淇淋机的效果。冰淇淋酱料先冷冻,取出时能短暂保持在低温状态,再搅拌一会儿。如此反复,最后冷冻硬化。仿冰淇淋口感上多少会带冰渣,不能与真正的高品质冰淇淋相媲美。

  另外,冰淇淋酱的配方是通用的,如果您有冰淇淋机,那就更简单了。

  

  落甜第333期 草莓手工仿冰淇淋

  

  落甜第335期? 朗姆葡萄手工仿冰淇淋

  

  落甜第338期? 基础巧克力手工仿冰淇淋

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  落甜 第342期

  蕨根粉是野生蕨菜根中提取的淀粉。《本草纲目》中说“蕨根却热解毒,利尿道,令入睡,补五脏不足”,是非常适合夏天的食材。除了蕨根粉,我们也常用藕粉、凉粉来制作各种小吃,无论咸甜,无论热凉,都是有自己的心头好。用法式甜品技法,灵活摆弄中式风味,一直是落甜希望的。手捧一碗青芒凝露,是多么惬意的夏日时光。

  

  落甜第140期 青芒凝露杯?

  

  落甜第147期 艾草蕨根冰粉

  利用吉利丁或其它凝胶剂,将鲜奶或果汁做成奶冻、果冻,也是夏季常见的甜食小品。这些大多都制作简单,不用模具,上午做,下午吃。家庭操作最合适不过了。

  

  第158期? 西米蜜橙樱花冻

  

  落甜第071期? ? 意式水果奶冻

  

  落甜第121期? 桂花乌龙茶豆腐

  

  落甜第226期? ? 橙子果冻

  盛夏的果实最为多汁多蜜,须得冰镇后吃才够爽利。冰镇同时,再配合浸渍,将多种风味渗入到水果中。随着温度下降,强烈的甜或酸都变得更加柔和。最后,留给自己一点时间,设计一下水果的分切和摆盘。前面是犒劳胃,后面就是慰藉灵魂的部分。

  

  落甜第271期 桂花荔枝番茄

  

  落甜第251期 糖水番石榴

  

  落甜第184期 哈密瓜薄片配甜白冰沙

  落甜为什么要固执称其为“仿冰淇淋”?就如,不是牙买加蓝山(特定海拔)产的咖啡,就不能叫“蓝山咖啡”一样,即便风味再接近,也只能叫蓝山风味咖啡。每个专业名词都有自己的界定。冰淇淋的制作核心要点就是在低温下持续搅动,硬冰淇淋要在零下15-16℃环境下操作。这是冰淇淋区别于其它冷冻甜品的地方。而低温下持续匀速搅拌,只有冰淇淋机才能办到。冰淇淋的相关常识,详见落甜杂谈第173期《什么是好吃的冰淇淋》

  落甜演示的手工仿冰淇淋,只是试图模仿冰淇淋机的效果。冰淇淋酱料先冷冻,取出时能短暂保持在低温状态,再搅拌一会儿。如此反复,最后冷冻硬化。仿冰淇淋口感上多少会带冰渣,不能与真正的高品质冰淇淋相媲美。

  另外,冰淇淋酱的配方是通用的,如果您有冰淇淋机,那就更简单了。

  

  落甜第333期 草莓手工仿冰淇淋

  

  落甜第335期? 朗姆葡萄手工仿冰淇淋

  

  落甜第338期? 基础巧克力手工仿冰淇淋

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